Cassolettes de quenelles à la financière
Ingrédients
- 4 quenelles nature
- 4 escalopes de veau
- 2 c. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 125 g de champignons de Paris
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 10 olives vertes
- 1 verre de vin blanc
- Thym
- Sel, poivre
Préparation
- Laver et couper en petits cubes les champignons.
- Couper la viande et les poivrons en petits morceaux. Réserver.
- Couper les quenelles en quatre et les dorer dans une poêle avec 25 g de beurre. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de viande, de poivron et de champignon pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
- Préchauffer le four à 210°.
- Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les 25 g de beurre restant et ajouter la farine. Mélanger au fouet.
- Ajouter le bouillon de volaille tout en mélangeant. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, les olives, et le mélange de viande, poivrons et champignons.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnir des cassolettes individuelles de la préparation. Ajouter les quenelles dorées.
- Effeuiller quelques brins de thym et enfourner pendant 15 minutes environ.
- Servir aussitôt.