Vols au vent aux quenelles nature, petits pois et pointes d'asperges
Ingrédients
- 4 quenelles natures
- 4 feuilletés pour vol au vent
- 4 c. à soupe de petits pois frais écossés
- 8 asperges vertes
- Quelques feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 25 cl de lait
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Saler, poivrer. Verser le lait en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire cuire les petits pois 12 minutes à l’eau bouillante salée. Nettoyer les asperges et les cuire à l’eau frémissante salée pendant 12 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Couper les quenelles en deux.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire dorer les morceaux de quenelles sur toutes leurs faces.
- Ajouter à la sauce béchamel les asperges, les petits pois et les quenelles. Garnir les vols au vent.
- Enfourner pendant 10 minutes environ pour réchauffer le tout.
- Décorer d’une feuille de menthe.