La « pâte à pâte »

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- Nos Pâtes aux œufs frais

Notre Savoir-Faire : Pâtes aux œufs frais

Le blé dur de qualité supérieure, à l’origine de notre semoule

La semoule de blé dur est l’ingrédient principal des pâtes, c’est pourquoi chez Ecochard, nous sélectionnons du blé dur 100% français de grande qualité. Le blé dur est ensuite transformé en semoule dans notre semoulerie de Rouen. Nous contrôlons ainsi toutes les étapes de la chaîne de fabrication de nos pâtes de Savoie, pour ainsi garantir une excellente qualité.

La « pâte à pâte »

Ecochard élabore ses pâtes aux œufs frais en s’inspirant de la tradition gastronomique des pâtes de Savoie : de la semoule de blé dur de qualité supérieure, des œufs frais et de l’eau.

Les ingrédients sont soigneusement mélangés et le tout est pétri pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux, appelé « pâte à pâte ».

Un process contrôlé

La pasteurisation consiste à faire chauffer notre « pâte à pâte » à une température définie, puis à la refroidir.

Pourquoi ? Ce procédé permet de détruire la majorité des micro-organismes pathogènes sans modifier le goût et les qualités nutritionnelles du produit.

Ainsi, nous pouvons conditionner nos pâtes sans risque pour la conservation au réfrigérateur entre 0° et +4°C.

Une étape incontournable

C’est lors de cette dernière étape que nos pâtes de Savoie prennent forme. Tagliatelles, ravioli, tortellini ou cappelletti, la pâte est ensuite découpée, façonnée, enrichie en farce pour donner naissance à la recette finale.

Vous pouvez enfin retrouver nos pâtes de Savoie traditionnelles dans vos rayons, en barquette ou en sachet après avoir été conditionnées sous atmosphère et rigoureusement contrôlées.

Un terroir : la Savoie

Chez Ecochard, nous sommes fiers de proposer des recettes traditionnelles de pâtes de Savoie aux œufs frais et de gnocchis de Savoie.

Avec une production 100% locale dans notre atelier de fabrication à Chambéry, Ecochard a à cœur d’élaborer ses pâtes de Savoie selon un savoir-faire original.

De plus, nous privilégions des recettes à base de produits du terroir, tirant ainsi le meilleur profit de notre belle région.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. www.mangerbouger.fr

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