Mini cocotte Tex-Mex de Cappelletti à la viande
Ingrédients
- 500 g de cappelletti à la viande
- 400 g de tomate concassée
- 200 g de haricot rouge en boîte
- 70 g de maïs croquant
- 1 petit poivron vert
- 1 oignon rouge
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche
Préparation
- Emincer l’oignon et l’ail.
- Epépiner et couper en morceaux le poivron.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive sans coloration, puis ajouter le poivron et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter ensuite l’ail, la tomate, les haricots rouges et le maïs.
- Parsemer de cumin en poudre et de paprika et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Saler, poivrer.
- Faire cuire les cappellettis pendant 8 minutes à l’eau frémissante salée. Les égoutter.
- Garnir des petites cocottes de la préparation aux légumes et de cappelleti.
- Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt.