Marmite de Quenelles de l’Atelier brochet au beurre citronné, brocoli, poireau et patate douce

Ingrédients

Préparez les légumes. Eplucher la patate douce et la couper en petits dés, couper les poireaux en rondelles et détailler le brocoli en fleurettes.
Recouvrer une plaque allant au four de papier sulfurisé puis y disposer les dés de patate douce. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de poivre de Timut puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 min.
En parallèle, faire suer les poireaux à la poêle dans un peu de beurre environ 15 min. Ils doivent être fondus et translucides. Réserver.
Cuire les fleurettes de brocoli environ 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir ensuite dans un bac d’eau glacée puis égoutter.
Préparer la sauce au beurre citronné. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le jus des citrons et leurs zestes puis assaisonner. Laisser mijoter cette sauce pendant quelques minutes. Ajouter la maïzena et mélanger au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Dans une marmite, disposer les brocolis, les dés de patate douce et la fondue de poireau. Ajouter les Quenelles de l’Atelier puis arroser avec le beurre citronné et enfourner 30 à 35 min à 200° pour faire gonfler et colorer les quenelles. Servir chaud.