Quenelles de brochet en salade d'herbes folles et concombre au yaourt grec
Ingrédients
- 8 quenelles de brochet
- 4 échalotes
- 10 petits cornichons au vinaigre
- 10 brins de persil plat
- 2 branches d’estragon
- ½ botte de cerfeuil
- 5 brins d’aneth
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Beurre
- Sel, poivre
- 1 concombre
- 2 œufs
- 115 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de moutarde
- ½ c. à café de miel
- ½ oignon frais
- 1 c. à café d’aneth fraiche ciselé
- Sel, poivre
Préparation
Préparer le concombre :- Faire cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Les refroidir à l’eau froide, les écaler et les hacher.
- Les mélanger avec le yaourt, la moutarde, le miel, l’aneth et l’oignon frais haché. Assaisonner.
- Eplucher le concombre et le couper en quatre dans le sens de la longueur. L’épépiner et le couper en petits dés. L’incorporer à la sauce, mélanger et réserver au frais.
- Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles. Les mettre dans un bol et les recouvrir d’huile d’olive. Réserver.
- Découper les cornichons en rondelles. Laver les herbes et les ciseler grossièrement.
- Dans le bol des échalotes, ajouter les herbes, les cornichons et le vinaigre. Mélanger. Saler et poivrer.
- Couper les quenelles au brochet en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les dorer à la poêle sur chaque face dans un peu de beurre.
- Les mélanger encore chaude à la salade d’herbes et servir accompagnées des concombres au yaourt grec.